İzmir Yemek Rehberi — Nerede Ne Yenir?

İzmir'in simgesi haline gelmiş, Sefarad Yahudilerinden miras kalan bu hamur işi, katmer katmer açılmış yağlı hamuruyla benzersiz bir tat sunar. Sabah kahvaltısının vazgeçilmezi olan boyoz, yanında haşlanmış yumurta ve bir bardak çayla servis edilir. Sade veya peynirli çeşitleri mevcuttur.

İzmir'de simite 'gevrek' denir ve İstanbul simitinden belirgin şekilde farklıdır. Daha ince, daha çıtır ve daha fazla susamlı olan İzmir gevreği, pekmez yerine üzüm şırasına batırılarak pişirilir. Sonuç: dışı çıtır, içi yumuşak, eşsiz bir lezzet.

Çeşme'nin dünyaca ünlü sokak lezzeti kumru, özel kumru ekmeğinin içine sucuk, sosis, kaşar peyniri ve domates konularak tost makinasında hazırlanır. Sıcacık, peyniri uzayan, lezzeti damağınızda kalan bu sandviç, sahil tatilinin olmazsa olmazıdır.

İzmir köfte, fırında patates ve domates ile birlikte pişirilen, kendine has baharatlı harçla hazırlanan bir köfte türüdür. Soğan, sarımsak, maydanoz ve kimyon ile yoğrulan köfteler, domates sosunun içinde patates dilimleriyle fırınlanır. Yanında pilav ve cacık ile servis edilir.

Gece İzmir'inin vazgeçilmezi olan söğüş, kuzu ya da dana kellesinden çıkarılan etlerin ince ince doğranıp tuz, kimyon ve pul biberle tatlandırılmasıyla hazırlanır. Taze ekmek arası servis edilen söğüş, özellikle gece saatlerinde Kemeraltı çevresinde tezgahlarda satılır.

İzmir'in en sevilen sokak tatlısı olan lokma, hamur toplarının kızgın yağda kızartılıp şerbete batırılmasıyla hazırlanır. Düğünlerde, özel günlerde ve bayramlarda dağıtılan lokma, İzmir sokaklarında da her gün bulunabilir. Sıcacık, şerbetli ve tarçın kokulu bu tatlı, bir tane ile yetinilmez.

İzmir ve Ege'ye özgü bu tatlı, irmik, un ve yoğurtla hazırlanan hamurun fırında pişirilip soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılır. Üzerine badem ya da Hindistan cevizi serpilerek servis edilen şambali, kadayıf ve baklavadan farklı olarak daha hafif ve ferahlatıcıdır.

Bergama ve Tire yöresinin gurur kaynağı olan tulum peyniri, keçi veya koyun sütünden üretilip hayvan derisinden yapılmış tulumlarda olgunlaştırılır. Keskin aroması, kremsi dokusu ve kendine has kokusuyla kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Zeytinyağı ile ezilerek de servis edilir.

İzmir sokaklarının kralı midye dolma, pirinç, baharatlar ve Antep fıstığı ile doldurulmuş midyelerin limon sıkılarak yenmesiyle tüm duyuları harekete geçirir. Kordon, Alsancak ve Karşıyaka sahillerinde akşam saatlerinde tezgahlar kurulur. İyi bir midyeci bulmak için yerel halkın kuyruğa girdiği tezgahları takip etmek en iyi stratejidir.

Kuzu bağırsağının şişte çevrilip doğranması ve ekmek arası servis edilmesiyle hazırlanan kokoreç, İzmir'de ayrı bir yere sahiptir. Kemeraltı ve Alsancak'taki köklü kokoreççiler, pulbiber, kimyon ve domates ile lezzeti zirveye taşır. Gece saatlerinde kokoreç yemek, İzmir'in değişmez ritüellerinden biridir.

İzmir'in en yalın ve en lezzetli atıştırmalığı: taze gevrek ile beyaz peynir. Sabah saatlerinde fırınlardan taze çıkan gevreklerin yanına dilimlenmiş beyaz peynir ve domates eklendiğinde, basit ama muhteşem bir lezzet ortaya çıkar. Bu ikili, İzmirlilerin günlük hayatının ayrılmaz parçasıdır.

İzmir'in sıcak yaz günlerinde dondurma, en çok aranan sokak lezzetidir. Maraş usulü kesme dondurma sunan mekanların yanı sıra İtalyan gelato tarzı butik dondurma dükkanları da şehrin her yerinde bulunur. Kordon boyunca yürürken yenen bir külah dondurma, İzmir yazının sembolüdür.